食品蛋白质化学及应用

[1] Xu W, Guo D, Ebadi A G, et al. Transition-metal catalyzed carboxylation of organoboron compounds with CO2[J]. Journal of CO2 Utilization, 2021, 45: 101403.（ESI高被引论文，热点论文，1区，影响因
子：7.132）
[2] Xu W, Ebadi A G, Toughani M, et al. Incorporation of CO2 into organosilicon compounds via CSi bond cleavage[J]. Journal of CO2 Utilization, 2021, 43: 101358.（ESI高被引论文，1区，影响因子：7.132）
[3] Wu B, Gao B, Xu W*, et al. Sustainable food smart manufacturing technology[J]. Information Processing & Management, 2022，59(1): 102754.（1区，影响因子：6.222）
[4] Yi Y, Tang H S, Sun Y, Xu W*, et al. Comprehensive characterization of lotus root polysaccharide-phenol complexes[J]. Food Chemistry, 2022, 366: 130693.（1区，影响因子：7.514）
[5] Xu W, Zhang Z, Wang H, et al. Optimization of monitoring network system for Eco safety on Internet of Things platform and environmental food supply chain[J]. Computer communications, 2020, 151: 320-330.（2区，影响因子：3.167）
[6] Xu W, Zhang Z P, Wang H X, et al. Changes of molecular properties of ovalbumin during glycation process[J]. International Agricultural Engineering Journal, 2019, 28(3).（EI）
[7] Zhang Z P, Xu W*, Wang H X, et al. Roles of soy protein isolate in improving gelling properties of fish balls made from silver carp[J].International Agricultural Engineering Journal, 2019, 28(4).（EI）4
[8] Zhu X M, Xu W*, Wang H X , et al. Characteristics of quality changes of prepared beef products in different packaging methods during storage[J]. International Agricultural Engineering Journal,2020,29(1):246-253（EI）
[9] 贺文杰,吴彬彬,胥伟*,王宏勋,易阳,雷飞飞.热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J].食品科学,2021,42(06):46-52.（EI）
[10] 吴彬彬,胥伟*,傅采琪.茶多酚-肌原纤维蛋白结构和功能特性的研究进展[J].食品科技,2021,46(03):124-128.
[11] 郭丹郡,贺文杰,胥伟*,王宏勋,吴彬彬,易阳,候温甫.八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响[J].肉类研究,2021,35(04):44-50.
[12] 贺文杰,胥伟*,王宏勋,易阳,雷飞飞.芡实黄酮对鸭肉肌原纤维蛋白变性的抑制作用[J].食品科技,2020,45(09):114-121.（研究生一作）
[13] 高帮君,张志鹏,吴彬彬,胥伟*,王宏勋,易阳.起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺优化[J].食品科技,2020,45(07):33-37.
[14] 黄倩,张志鹏,王宏勋,易阳,张燕鹏,胥伟*.乳化性专用全蛋液超声波杀菌工艺优化[J].中国家禽,2020,42(07):64-69.
[15] 郑恺,张志鹏,胥伟*,蒋盼盼,黄倩,赵明月.巴氏杀菌对全蛋液加工性能的影响[J].食品科技,2020,45(01):109-113.
[16] 王超颖,姚丽君,蒋盼盼,胥伟*,王宏勋.鸡蛋和鸭蛋蛋液加工特性的研究[J].中国家禽,2019,41(23):40-43.
[17] 郑恺,张志鹏,胥伟*,蒋盼盼,黄倩,赵明月.巴氏杀菌对全蛋液加工性能的影响[J].食品科技,2020,45(01):109-113.
[18] 付煜婧,刘光景,贺文杰,蒋盼盼,张志鹏,胥伟*.复卤工艺对甜味酱卤蛋食用品质影响研究[J].食品科技,2019,44(11):57-61.
[19] 蒋盼盼,代钰,张志鹏,胥伟*,王宏勋,张燕鹏,王海滨.冷藏期间蛋清液的凝胶性和起泡性研究[J].中国家禽,2018,40(24):30-33.

代表性教、科研项目：
（1）教育部产学合作协同育人项目（202002115008）：面向国际工程教育认证的《食品工程原理》实验教学改革与实践（主持）；
（2）国家自然科学基金青年项目（31501429）：糖基化蛋清蛋白改善鱼糜凝胶性机理的研究。总经费：22.08万元（主持）；
（3）国家重点研发计划项目重点专项子课题，2018YFD0400300，方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发，总经费：47.00万元（主持）；
（4）湖北省教育厅中青年人才项目（Q20151702）：糖基化蛋清蛋白2改善鲢鱼鱼糜凝胶性机理的研究。总经费：4.00万元（主持）；
（5）横向项目--基于香辛料主效成分的酱卤鸭制品标准化卤汤及产品品质调控技术研发（08021005）；经费：15.00万元（主持）；
（6）横向项目--食品蛋白质pickering乳液制备工艺优化及其应用研究（08020045）；经费：25.00万元（主持）；
（ 7）横向项目 --酱卤鸭制品低温卤制工艺研发与新产品创制（08021141）；经费：10.00万元（主持）；
（8）国家自然科学基金青年基金项目（31401640）：美拉德反应改善乳清蛋白热稳定性过程中颜色、有害物质的控制与反应机理研究。总经费：24万元（参与）；
（9）国家自然科学基金面上项目（31471612）：外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质与调控机制研究。总经费：86万元（参与）；
（10）国家自然科学基金面上项目（31471660）：ABC转运蛋白介导副溶血性弧菌耐药性产生的分子机制。总经费：92万元（参与）；
（11）农业部蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目(No. CARS -41-K25)：蛋品加工与质量检测研究。总经费：350万元（参与）；
（12）湖北省重大科技创新计划项目：酱卤鸭制品加工及质量控制关键技术研发。总经费：200万元（参与）；
（13）省部级项目（CNS-Feihe2021-38）：基于代谢组学和蛋白质组学乳源肽抗老年骨质疏松症的体内作用机制研究。总经费：16万元（参与）；
（14）湖北省教育厅科技计划项目（B2021124）：乳清分离蛋白-多酚非共价复合物制备及其高效抗骨骼肌衰减机制研究。总经费：0.5万元（参与）；
（15）湖北省研究开发计划（含农转、国合）（2020BBB074）：湖北特色卤制品数字化制造与品质提升关键技术研发与示范。总经费：50万元（参与）；
（16）国家自然科学基金项目（32072249）：多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制。总经费：58万元（参与）

授权发明专利：
[1] 胥伟，刘书东，王宏勋，易阳，庄坤. 一种鸡蛋糕生产用批量烘烤装置：申请号ZL202011064517.9，申请时间：2020.10.01.（已授权）
[2] 胥伟，迟玉杰，张燕鹏，庄坤，孙威. 一种用于蛋制品加工的蛋品转移装置：申请号ZL202010993319.4，申请时间：2020.09.21. （已授权）
[3] 胥伟，王宏勋，易阳，张燕鹏. 一种高稳定性蛋清蛋白粘合剂及其制备方法：申请号：ZL202010602421.7，申请时间：2020.06.29. （已授权）
[4] 胥伟，王宏勋，张燕鹏，陈季旺，王海滨，孙威.一种发酵霉蛋干及其制备方法：发明专利，申请号：ZL201810408966.7[P]，申请时间：2018.04.28. （已授权）
[5] 胥伟，王宏勋，张燕鹏，易阳，侯温甫. 改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉：发明专利，申请号：ZL201811114959.2[P]，申请时间：2018.09.25. （已授权）

[1]《化工原理》.普通高等职业院校“十二五”规划精品教材，西安交通大学出版社， 2015 年 （ 第 2 主 编 ， 教 材 ） . ISBN ：978-7-5605-7125-6.
[2]《食品工艺学》.普通高等院校“十二五”精品规划教材，北京工业大学出版社，2017 年（副主编，教材）. ISBN：978-7-5639-5320-2.
[3]《仓储与配送》.普通高等院校“十二五”规划精品教材，天津科学技术出版社，2016 年（副主编，教材）. ISBN：978-7-5576-0653-4.
[4]《新编畜产食品加工工艺学》.卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材,科学出版社，2018 年（参编，教材）. ISBN：978-7-0305-3183-4.
[5]《食品分析》.卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材,科学出版社，2015 年（参编，教材）. ISBN：978-7-03-044346-5.
[6]《食品蛋白质科学与技术》.科学出版社，2019 年（参编，专著）.ISBN：978-7-03-061666-1.
[7]《食品蛋白基料加工原理与技术》.中国原子能出版社，2021 年（独著，专著）. ISBN：978-7-5221-1451-4

（1）武汉轻工大学第六届教学名师，2020年；
（2）武汉轻工大学师德先进个人，2020年；
（3）第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才，2019年；
（4）湖北省大学生优秀科研成果三等奖：鸡蛋储藏时间对蛋液起泡性的影响研究（指导教师，2018年）；
（5）黑龙江省科技进步三等奖：蛋清肽结构与其抗氧化和降压活性关系的研究(第4名，2015年)；
（6）湖北省仙桃市科技进步二等奖：锁鲜鸭制品新工艺(第6名，2015年)